bolonez sos tarifi ne demek?

Bolonez sosu, İtalyan mutfağının temel soslarından biridir ve özellikle makarna yemeklerinde kullanılır. Klasik bir bolonez sosu, uzun süre yavaş pişirilen et ve sebzelerin bir araya gelmesiyle hazırlanır ve zengin, derin bir lezzet sunar. İşte bir bolonez sos tarifi için detaylı bilgi:

Malzemeler:

• Et: 500 gr dana kıyma (veya dana ve domuz kıymasının karışımı - %70 dana, %30 domuz idealdir) Tavuk veya hindi kıyma ile de yapılabilir, ancak klasik lezzeti yakalamak için dana tercih edilir.
• Sebzeler:
  • 1 büyük soğan, incecik doğranmış
  • 2 orta boy havuç, incecik doğranmış
  • 2 sap kereviz, incecik doğranmış (veya 1 yemek kaşığı kuru kereviz)
  • 2-3 diş sarımsak, incecik kıyılmış
• Konserve Domates: 700 gr konserve doğranmış domates (veya 1 kg taze domates, kabukları soyulup doğranmış) Konserve domatesin kalitesi sosun lezzetini doğrudan etkiler. İyi bir marka tercih edilmeli.
• Sıvı: 1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı, su ile de yapılabilir)
• Baharatlar:
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı kuru kekik
  • 1 çay kaşığı kuru reyhan
  • Yarım çay kaşığı pul biber (veya daha fazla, zevke göre)
  • Tuz ve karabiber, tadımlık
  • 1-2 defne yaprağı (isteğe bağlı)
• Yağ: 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanış:

1. Soteleme: Büyük bir tencerede veya kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin ve orta ateşte 10-15 dakika, yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
2. Eti ekleme: Kıymayı ekleyin ve sürekli karıştırarak, kıymanın rengi değişene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirin.
3. Baharatları ekleme: Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin. Kekik, reyhan, pul biber, tuz, karabiber ve defne yapraklarını (kullanıyorsanız) ekleyin. Kırmızı şarabı (veya suyu) ekleyin ve karıştırın.
4. Pişirme: Konserve doğranmış domatesleri ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 2 saat, tercihen 3-4 saat veya daha uzun süre (ne kadar uzun süre pişerse o kadar lezzetli olur) kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın. Pişirme süresi boyunca sos koyulaşacak ve lezzetler birbirine karışacaktır. Defne yapraklarını pişirmeden 30 dakika önce çıkarın.
5. Kontrol ve Ayarlama: Pişirme sonunda sosu tadın ve gerekirse tuz, karabiber veya diğer baharatları ekleyerek ayarlayın. İsteğe bağlı olarak, sosu biraz daha koyulaştırmak için bir miktar mısır nişastası veya un ile karıştırılmış soğuk su ekleyebilirsiniz.
6. Servis: Bolonez sosu, taze makarna çeşitleriyle (spagetti, tagliatelle vb.) servis edilebilir. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri eklemek lezzeti tamamlar.

İpuçları:

• Taze sebzeler: Taze, kaliteli sebzeler kullanmak sosun lezzetini büyük ölçüde artırır.
• Yavaş pişirme: Bolonez sosunun en önemli özelliği, uzun süre yavaş ateşte pişirilmesidir. Bu, etin ve sebzelerin yumuşaması ve lezzetlerinin birbirine karışması için gereklidir.
• Kırmızı şarap: Kırmızı şarap sosun lezzetini zenginleştirir, ancak kullanılmaması da bir sorun teşkil etmez.
• Baharatlar: Baharatları kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha fazla acı sevenler daha fazla pul biber ekleyebilir.
• Önceden hazırlama: Bolonez sosu önceden hazırlanabilir ve buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Hatta dondurulabilir.

Afiyet olsun!